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  ，分享乌苏烧烤如何在餐饮寒冬逆势开出5000㎡夜宵城，3个月内吸引200余位事业合伙人，并通过“城市标杆店+社区店”双轨模型构建品牌护城河，实现从场景爆店到社区复利的全链路突围。

  大家好，我是乌苏烧烤联合创始人黄菱。乌苏烧烤是2024年我们联手嘉士伯中国乌苏品牌联袂打造的连锁餐饮品牌。通过「餐+饮」两业合作新模式，打造一个高品质的夜间消费品牌，同时大力宣传美食文化、积极发展各地夜经济。

  2024年餐饮行业整体遇冷，市场普遍收缩，乌苏烧烤却逆势而上，在成都老城区打造了5000平方米的超大夜宵城，这在当时看来无疑是一场豪赌。凭借独特的商业模式和品牌魅力，我们在2025年9月~12月，短短3个月内吸引了超过200位事业合伙人加入，在行业的寒冬、烧烤的淡季，创造了行业内的一个小奇迹。

  许多餐饮朋友不禁要问：到底什么是“餐+饮”的夜经济双轨模型?我的回答是：人生不打无准备的仗。

  首先，夜经济的市场足够大。有关数据显示，中国夜间消费规模已突破40万亿，预计2026年还将实现20%的增长，夜经济已经是一个亿万级的赛道，成为年轻人情绪释放的重要出口。对于餐饮企业来说，晚上五点到凌晨五点是一个大有可为的时段，我们不需要和其他正餐企业正面交锋，可以错峰触达更多消费者，更深入地理解他们的需求。谁能抓住消费者的“胃”和“心”，谁就能在这片蓝海中脱颖而出。

  其次，烧烤产业连锁化进程加速。火锅赛道经过多年发展，连锁率和标准化已经很高，而在烧烤赛道，虽然2025年中国烧烤市场规模已达2680亿元，一些地方性烧烤品牌在地方市场独占鳌头，但是全国连锁品牌依然很少，市场集中度低，整合空间巨大，因此，烧烤品类的连锁化率是餐饮人必须抓住的增长点——我们有机会，也有能力，去推动烧烤行业未来全国化布局。

  以成都为例，全市有12000多家烧烤店，既有地摊烧烤，也有连锁品牌。但其中真正具备品牌力的有多少？你会发现，大部分还是夫妻老婆店，甚至只是楼下的夜宵摊。这正是我们的机会，未来，烧烤领域的全国性连锁品牌，将拥有非常广阔的发展空间。

  第三，乌苏烧烤与嘉士伯中国乌苏品牌结成了战略共同体。正如前面提到的，我们背靠嘉士伯集团这一世界500强企业，拥有全球领先的供应链资源、营销资源和技术支持。这些优势，使我们的品牌具备了更强的独特性和差异化竞争力。

  有了这样一个强大的战略共同体之后，乌苏烧烤推出了slogan：“大乌苏，小烧烤，一顿不吃受不了。”从品牌层面来看，这不单单是一句广告语，更是一种年轻人生活化、情绪化的表达和宣泄。大家之所以愿意喊这个口号，愿意和我们大家一起嗨起来，本质上是对乌苏烧烤品牌精神内核的高度认同，也是连接品牌与用户的情感纽带。

  我们一直在强调，乌苏烧烤打造的是一种生活态度，代表了一种对美食和快乐的极致追求，我们大家都希望每一位来到乌苏烧烤的人，都能尽情享受当下、释放压力。

  有了这句slogan之后，大家也会问：乌苏烧烤到底做了什么？我们大家可以用四川人常说的三个词来概括——吃好、喝好、玩好。

  乌苏烧烤是一个全国特色的夜宵集合体。在这里，你可以尝到潮汕的粥、清远的钢管鸡、新疆的羊肉串……如此丰富的产品矩阵，无论你喜欢吃辣还是不吃辣，都能找到满足自己味蕾的产品。

  乌苏烧烤是全国唯一拥有乌苏全系列啤酒的餐饮品牌。走进门店，你会看到14款不同风味的乌苏啤酒一字排开。我们还特别推出了一款新品——乌苏神龙套，直接用水龙头打酒喝，让你感受到乌苏豪放的气势。喝酒这件事，一定要喝得爽快、喝得开心。

  目前，乌苏烧烤正是通过这两种建店模型，适配全国不一样的区域、不同场景的门店需求。

  乌苏烧烤城市标杆店打造了一座夜宵城的概念。五千平方米的场地，是一个三层围合式建筑，里面融合了打酒站、Live空间、咖啡厅，还有七八十年代的怀旧体验区。从下午茶、咖啡，到晚上正餐，再到深夜夜宵狂欢，这里能做的不只是吃饭，更是从社交到情绪释放的全场景体验。未来，乌苏烧烤的宵夜城将在每一个城市实现“一城一店”，成为大家尽情放松、肆意欢聚的城市地标。我们大家都希望它就像一个“城市会客厅”，让所有人在这里汇聚、连接。

  社区店的核心理念是：围挡一打开，你家楼下就有“大乌苏小烧烤”。在家门口，就能吃到来自全国各地的特色夜宵，同样也能感受到乌苏啤酒的快乐。这种门店模型投资更轻、复制更快，可以在一定程度上完成高盈利的快速扩张模型。

  通过两年的测试，“城市标杆店+社区店”双轨模型得到了行业很多认可。我们用城市级的大店来树立品牌高度，作为品牌打造品牌声量、提高品牌势能、争做文旅地标的核心载体。这些大店所承载的流量，反过来赋能社区小店。一个城市只会有一座宵夜城，但如果你不想走远，下楼也能吃到“小乌苏”。社区型小店则深耕终端市场，目前我们的门店已覆盖县级和市级市场，所有门店都实现了稳定盈利。我们通过“顶天立地”的宵夜城，加上“铺天盖地”的小店模型，城市标杆店负责品牌造势和市场教育，社区店负责快速渗透和市场覆盖，两者形成协同效应，构建了强大的品牌护城河。

  我们花了大量时间和精力打造这五千平方米的沉浸式场景，里面融合了夜宵场、打酒站、演绎廊等多元素空间，让顾客来了就能玩起来。一般餐厅的用餐时长大概是90到120分钟，但在我们的宵夜城，两个小时只是起步。你会忍不住拍照打卡，超大空间、精神堡垒、3d涂鸦墙、巨型酒瓶视觉上的冲击力极强，让人停留更久。

  我们在整个场子里设计了一个“乌苏烧烤NSNM”的倒转概念——一个颠倒的空间。你一进来，就可以感觉到：白天的烦闷、工作所承受的压力、生活上的压力，都可以抛在门外。进了这个场子，咱们就颠倒过来，尽情释放情绪。

  乌苏烧烤做的是全国特色夜宵合集，烤串、钢管鸡、成都香辣蟹、生滚粥……全部的产品都强调地域溯源。比如最近新上的爆辣新疆烤鱼片、阿勒泰烤羊肉串，用的都是当地食材和辣椒。餐饮行业的地域特色风味一直在一直更新和创新，让我们的产品迭代也有源源不断的灵感。产品是吸引消费的人的关键，我们会一直把它作为重心。

  现在做餐饮，做的早已不只是吃饭。我们大家都希望你的情绪能在这里集中释放。所以你会看见我们的自有IP，比如“龙人派对”、“龙人喝乌苏”，大家一起嗨起来。在这个场子里，很多伙伴从一楼喝到三楼，从A1桌喝到A30桌。你会发现，这里没有陌生人，大家都会开心地端起酒杯，互道一声“祝你今晚愉快”。

  乌苏啤酒本身已经具备全国性的品牌知名度，这在某种程度上预示着，无论把乌苏烧烤开到哪里。哪怕是一个偏远的县级城市。它都自带强大的品牌背书，天生就有信任感，这大幅度的降低了市场教育的成本，也节约了营销费用。而且，这种品牌声量还能赋能到我们的社区店。

  目前，“大乌苏小烧烤”有不同门店模型：社区店、标准店、形象店、改造店，能够准确的通过不同的市场适配程度灵活选择。最低的情况下，通过改造，10万元就能开出一家“大乌苏小烧烤”——而它具备的，是你当下市场所稀缺的品牌知名度。

  乌苏烧烤背靠嘉士伯集团强有力的后台支撑，拥有国民级品牌认知、艺人代言、综艺流量，这些都为门店营收带来流量加成。同时，有大店在前面做标杆，小店也能共享大店的供应链系统、产品研制系统和强大的后台组织体系。选择乌苏烧烤，消费者看中的就是品牌的公信力和认知度。

  现在餐饮企业普遍比较重视私域运营。我和顾客之间能否建立紧密的关联？门店开在社区楼下，覆盖周边三公里，能否给这些顾客一个清晰的标签，让品牌快速识别到他们？为此，乌苏烧烤要求所有门店必须接入私域管理系统，由总部统一运营。例如一位顾客来消费，我能知道他的口味习惯，提高亲切感。在这个系统中，储值、优惠、消费积分只是基础，慢慢地会演变成一个私域的情绪平台。我们大家都希望乌苏烧烤能够以朋友的身份陪伴在顾客身边。随着未来流量池扩大，会员得到的福利也越多，品牌与用户的粘性也会越强。

  社区门店会精简SKU，保留核心爆款。如何在精简SKU的基础上兼顾全国消费者的口味？举个例子：我们的烧烤以原味烤制为主，但门店配备了6款特色酱料——紫苏、五香、酸辣傣味、川渝香辣味……满足一家老小的口味需求。

  经过两年多的市场测试，目前乌苏烧烤“城市标杆店+社区店”的双轨模式取得了不错的效果。作为一个年轻的品牌，未来乌苏烧烤希望与更多餐饮伙伴一起，把烧烤开到全国各地去。

  2026年，辰智大数据将联手乌苏烧烤等优秀的地方餐饮企业，通过持续菜单诊断与风味创新，助力餐饮公司实现增长，一同推动地方餐饮的发展。返回搜狐，查看更加多